Nos savoir-faire

Exigeante et raisonnée

À l’échelle des 87 648 Ha de l’appellation, notre vignoble s’étend sur environ 45 ha situés dans le cru de la Grande Champagne, sur trois communes: Segonzac, Angeac Champagne et Juillac-le-Coq.

Dans une démarche d’amélioration constante, nous conduisons nos vignes en culture raisonnée. Cet engagement, associé aux soins apportés à nos parcelles, permet de maintenir un vignoble qualitatif.

Pour mener à bien ce travail de terrain une équipe de 4 personnes travaille ainsi tout au long de l’année dans le vignoble.

Précise et Rythmée

Fruit d’une année entière de travail, de patience et d’une surveillance du vignoble, les vendanges marquent le point d’orgue de notre calendrier viticole. Elles se déroulent habituellement entre la fin du mois de septembre et le début du mois d’octobre.

Pendant cette étape cruciale, les raisins sont récoltés à l’aide d’une machine à vendanger. Dès l’arrivée de la vendange au chai des pressoirs permettent d’en extraire le jus. Le moût ainsi obtenu est vinifié rapidement. Il donnera un vin blanc acide avec un degré d’alcool modéré.

Faire un bon vin garantira la qualité future des eaux-de-vie distillées.

Chez nous, cette période de récolte dure environ 9 à 10 jours; elle est particulièrement intense et exige une cohésion d’équipe encore plus forte que le reste de l’année.

Technique et Maîtrisée

Une fois le vin prêt, l’activité se déplace vers notre distillerie, située au cœur de l’exploitation. Nous allumons généralement les chaudières des alambics à la fin octobre ou au début du mois de novembre.

Nous pratiquons la double distillation charentaise traditionnelle. Le cycle de deux chauffes successives permet, en sélectionnant et en extrayant patiemment les substances volatiles, de concentrer les arômes du vin pour obtenir de l’eau-de-vie.

C’est David qui surveille ce processus: il a toujours distillé ses propres volumes, apprenant au fil des campagnes les exigences et les subtilités des différentes méthodes de distillation, acquérant ainsi l’expérience nécessaire à ce métier de précision.

Patient et Créateur d'identité

Pour finir, le temps joue un rôle crucial. Pour obtenir l’appellation cognac, l’eau-de-vie doit en effet séjourner au moins 2 ans en fût de chêne. Les fibres poreuses du bois permettent un échange discret avec l’air (l’oxydation), ce qui lui apporte progressivement de nouveaux arômes et une nouvelle couleur.Les eaux-de-vie de Grande Champagne ayant la particularité de demander du temps pour s’exprimer pleinement en barriques, nous travaillons en bonne entente avec différents tonneliers pour avoir des fûts adaptés.

Le rôle du maître de chai devient alors un travail d’attente et d’observation qui s’inscrit parfois sur des décennies. C’est par cette lente maturation que David aide nos eaux-de-vie à trouver leur propre identité.